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白马酒文化:唱三声酒曲子 喝一碗酒

  酒是白马人不可缺少的一种文化,任何场合白马人都会以酒助兴,不只是白马人喜爱饮酒,就连当地的神山也会品酒。以前有这样一种习俗;不管是送酒还是要酒,都会在酒里面洒一点火灰。因为不洒火灰便视为敬神山的酒。白马的酒文化主要由两个重要核心组成----“录、朝兮”。

  “录”是白马酒文化的灵魂,会有一个专门的学习过程,目前只有极少的人会。其词很深奥就像是白马语中的文言文,唱法深沉、雄厚、悠扬、沧桑,听起来像是讼经。

  不同的场面有不同的词,词里有相互奉承、相互敬意、相互诉说;也有相互挖苦、相互攻击的。有时候会看到起录的人们为一句酒词,争得面红脖子粗,甚至记上一段仇,互不说话。

  现在每当唱到相互挖苦或攻击的时候,就有威望的老者站出来改教或主人出面给在坐的客人敬酒。

  若长辈给晚辈唱,晚辈就跪着喝长辈敬的酒,碗中的酒必须喝完;若是晚辈给长辈敬酒,须跪着敬酒,长辈就象征地表示喝一口酒。

  “朝兮”相当于是录的简化式,简单易学,所有的白马人都能唱上一句,也是为客人敬酒的表达方式。唱三声酒曲子,必须喝一碗酒,有的地方唱三声酒曲子就得喝三酒曲子用处极为广泛,各种场合都能实用。

  据说,若想灌醉不喝酒之人,只要白马人唱酒曲子,不喝酒的人都能一饮而敬。

  白马姑娘给国外游客敬酒

  白马人酒文化工艺——酒的制作

  A)咂酒的制作

  ·用青稞洗净后进行炒制,将其炒熟至金黄色;

  ·将炒制好的青稞煮熟可用手轻轻捏烂;

  ·和上酒曲后灌装发酵,封存发酵一月后即可饮用。

  咂酒一般都装在小罐子里,用来招待上宾。饮用时用白马产的熊猫吃的箭竹竹管插在罐子里饮用。喝咂酒时不能将罐子拿起来,而是将头埋下,用嘴含住竹管吸饮,以示对酿酒人的尊重。

  石达开曾写下关于咂酒的诗句:万颗明珠一瓮收,君王到此也低头,双手捧住擎天柱,喝得长江水倒流。

  B) 蜂蜜酒的制作

  ·将蜂蜜煮开。(因为蜂蜜有较强润肠通便的作用,煮开后的蜂蜜可防止肠胃弱的人拉肚子)

  ·用一定的比例加入烧开后凉至18度左右的冷开水。

  ·用酿好的咂酒或者醪糟作酒引子发酵,一般一百斤加5、6斤左右咂酒(5%-6%的比例),发酵1-2月左右喝。

  ·好的蜂蜜酒一般用老蜂蜜(因为老蜂蜜未经加工过,仍含蜂王浆,花粉等有效成分,具有一定的药用和养身价值)。

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